Geschoold in hotelschool Ter Duinen te Koksijde begon Erwin Denys zijn culinaire ontdekking in restauranten zoals :  De Karmeliet (Brugge***), Follies (Mechelen,*) en Margeaux (Berchem).

Alsook heeft hij verschillende stages gelopen zoals in restaurant Villasdal (*), La Palme D’or (**), Chez Bru (**) en de Schone van Boscoop (*)
Zijn laatste halte, restaurant Hippodroom (Antwerpen) is mede dankzij hem een vaste waarde in de Antwerpse Metropool geworden

Uw gastvrouw Caroline Claeys groeide op in het gerenommeerde restaurant La Souricière (*) dat door haar ouders werd uitgebaat. Gastvrijheid en passie voor mensen werd haar met de paplepel ingegeven. Uw gastvrouw Caroline Claeys werd door GaultMillau uitgeroepen dit gastvrouw van het jaar 2010!

Rascasse staat voor schorpioenvis, chef Erwin werkt graag met vis, maar ook de vleesliefhebbers kunnen hier terecht. De smaak en de versheid van de producten komen op de eerste plaats waarbij de seizoenen gerespecteerd worden

Vandaag staan ze klaar om u te ontvangen in hun stijlvol restaurant Rascasse (open sinds mei 2008)